La protéine de riz est-elle une protéine complète ?
Techniquement, la protéine de riz ne répond pas aux critères pour être considérée comme complète (pas plus que la protéine de chanvre ou de pois, pour information). Pour être complète, une protéine doit non seulement contenir les neuf AAE (tryptophane, thréonine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine+cystine, phénylalanine+tyrosine, valine et histidine), mais aussi les offrir en quantité adéquate. Les protéines d’origine animale telles que le lactosérum, l’œuf et le bœuf contiennent tous ces acides aminés, et en grande quantité, ce qui leur vaut plus de gloire que leurs alternatives végétales.
Cela dit, les protéines de riz ne sont pas trop loin de la vérité. Elle fournit tous les AAE, mais n’est pas assez riche en lysine. La quantité adéquate ici est de 51 mg/g de protéines, et la protéine de riz n’en contient que 31 mg/g. La lysine joue un rôle essentiel dans la production de calcium, le métabolisme des acides gras, le maintien d’un taux de cholestérol sain et la formation de tissus conjonctifs tels que les tendons et le cartilage, il s’agit donc d’un acide aminé important à consommer. Heureusement, on trouve de la lysine dans un certain nombre d’autres aliments courants, notamment la viande rouge, le porc, la volaille, le fromage, la morue, les œufs, le soja, le tofu, la spiruline et les graines de fenugrec.
La lysine est également présente en quantités suffisantes (71 mg/g) dans une autre poudre protéique végétale populaire : la protéine de pois (voir notre guide sur la protéine de pois ICI pour plus d’informations). Il est intéressant de noter que la protéine de pois n’atteint pas le statut de protéine complète en raison de sa faible teneur en un seul acide aminé, à savoir la méthionine et la cystine. Par conséquent, si vous combinez les protéines de riz et de pois (comme le font de nombreux suppléments de protéines d’origine végétale), vous obtiendrez les neuf AAE en quantités adéquates.
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